Inteneritore ad aghi per cotti

Funzione: Intenerire

Lo scopo dell’intenerimento è in realtà quello di disporre di una maggior quantità e migliore distribuzione di proteine salino solubili, per ottimizzare il processo produttivo dei cotti, indipendentemente dalla loro qualità. È infatti possibile ottenere una migliore distribuzione della salamoia nei prodotti di alta qualità oppure aumentare il quantitativo di salamoia assorbita nei prodotti detti di minore qualità. I migliori risultati di stabile legame sono ottenibili equilibrando la composizione della salamoia, la percentuale di siringatura, l’efficacia dell’intenerimento, attraverso la scelta della tecnologia più adatta alle caratteristiche del prodotto finale, e il ciclo di zangolatura.

Per le carni fresche l’intenerimento viene eseguito con aghi particolari che, tagliando le fibre, ammorbidiscono il prodotto.

Scheda Informativa

Applicazione:

Funzionamento

È possibile regolare dal pannello operatore la profondità di intenerimento, sia per attraversare completamente il prodotto che per evitare la marezzatura del grasso e la traversa di estrazione degli aghi, autoregolante sullo spessore del prodotto, ne evita la “spremitura”, in modo da influire minimamente sulla deviazione standard tanto ricercata con la siringatura. 

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