Il plasma freddo è un trattamento superficiale che riduce la carica batterica, aumentando la durata del prodotto, senza la pressione e senza incrementi di temperatura. Scopri di più…
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Categoria: Affettati
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Affettato Cotti: influenza della tecnologia di produzione – Parte 3
In questo articolo affronteremo i processi di distampaggio, pastorizzazione, maturazione e affettatura per ottenere un prodotto di alta qualità.
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Affettato Cotti: influenza della tecnologia di produzione – Parte 2
Le modalità di stampaggio influenzano la tenuta della fetta, oltre che il risultato estetico. Scopri di più…
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Affettato Cotti: influenza della tecnologia di produzione – Parte 1
La tenuta della fetta di prosciutto deriva da diversi fattori, scopriamoli insieme in questo interessante articolo.