Pressastampi automatica

Funzione: Stampaggio

Gli stampi tradizionali per prodotti destinati alla cottura, costruiti in alluminio o in acciaio inox, richiedono la pressatura del coperchio per poter avvicinare tra loro le fasce muscolari, durante la cottura e il raffreddamento, ed ottimizzare l’effetto legante della denaturazione delle proteine salino solubili. La pressatura dovrà dunque consentire il parallelismo del coperchio rispetto al fondo dello stampo, sia in presenza di due che di più molle di compensazione, agganciando i suoi bracci al bordo dello stampo.

In caso di un elevato calo peso di cottura è necessario ripristinare la forza compattante delle molle, comprimendole durante la ripressatura degli stampi, normalmente effettuata a caldo.

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