L’inteneritore a lame esegue tre funzioni fondamentali:
- potenzia l’assorbimento,
- facilita l’estrazione delle proteine
- ottimizza la consistenza.
L’inteneritore a lame effettua tagli profondi della carne su lati opposti, secondo direzioni parallele ed alternate, facilitando al contempo l’estrazione dele proteine salino solubili, con conseguente incremento della % di salamoia assorbibile nonché riduzione dei tempi di zangolatura.
I vantaggi di questo trattamento comprendono una maggiore stabilità tra salamoia, carne e grasso, una maggiore resa e una maggiore uniformità, oltre a ridurre o eliminare la cessione di liquidi nelle confezioni del prodotto finito,
La speciale conformazione e dimensione delle lame e la possibilità di regolare le velocità di rotazione, impediscono che le aponeurosi si accumulino sul profilo tagliente, assicurando un trattamento sempre perfetto durante l’intero turno di lavoro.
L’inteneritore ILS si adatta automaticamente alle dimensioni del prodotto, e la pressione dei rulli è regolabile pneumaticamente per gestire la profondità di taglio e ottimizzare la superficie di estrazione delle proteine.
I rulli con lame sono facilmente sostituibili, consentendo anche il trattamento esclusivamente superficiale di prodotti di qualità, aumentando localmente l’estrazione proteica che favorisce l’adesione delle fasce muscolari e aumentando la compattezza del prodotto.
Un rullo in materiale plastico è disponibile per il trattamento di prodotti con cotenna.
L’inteneritore viene utilizzato anche su prodotto avicolo fresco, soprattutto per tagli di piccole dimensioni, per effettuare direttamente in zangola l’assorbimento della salamoia.
L’inteneritore a lame ILS, completamente in acciaio inox e materiali plastici idonei al contatto alimentare, garantisce sicurezza e facilità di sanificazione. È compatto, con larghezza passaggio prodotto di 400 mm o 600 mm, ed è adattabile a tutte le siringatrici.
Lo scarico, personalizzabile, può essere effettuato sia in contenitori che su un nastro trasportatore.